Presentación del simposio y las diferentes mesas redondas del día, moderadas por Sergio Gil, presidente de la Fundación Restaurantes Sostenibles.
Sergio Gil
AntropólogoDirección general en Fundación Restaurantes Sostenibles. Dirección científica en Gastropología. Profesor asociado en Basque Culinary Center, Universitat de Barcelona y Universidad de Cádiz. Empresario de la restauración, propietario del grupo Taberna y Cafetín