Producto (Territorio)

En esta mesa redonda, se hablará sobre cuatro temas principales, todos ellos vinculados al producto de la comarca del Matarraña:

• Producto local
• Agricultura regenerativa
• La despensa del restaurante
• Transición a lo ecológico

Eloy Mora

Trufero

Silvicultor y ganadero jubilado. vecino de Monroyo y gran conocedor de la comarca.

Jesús Contreras

Catedrático Emérito de Antropología Social de la Universidad de Barcelona.

Su último libro: ¿Seguiremos siendo lo que comemos? (Icaria Editorial, 2022). En sus investigaciones sobre la alimentación, se ha interesado por conocer y comprender que comemos y, sobre todo, por qué comemos lo que comemos.

Victor Vidal

Agricultor

Agricultor ecológico, representante de APROEBA (Asociación de productores ecológicos del Bajo Aragón)

Xavier Pellicer

Restaurante Xavier Pellicer

Su máxima es el respeto absoluto por los alimentos con los que se trabaja. Apuesta por la agricultura biodinámica: las manos de las personas que trabajan la tierra transmiten energía positiva a los alimentos, y así a los comensales. Su propuesta se basa en ofrecer una comida saludable a partir de conceptos de nutrición ayurveda y conceptos de biodinámica.